Gourmandise de Printemps
Beignets de fleurs d'acacia ou comment savourer l'essence du printemps
Voilà une recette de printemps qui me ramène à d’heureux souvenirs d’enfance.
Ma grand-mère préparait en un tournemain ce gouter improvisé, qui ne tenait qu’au fait que des yeux attentifs avaient repérés le parfait et si court moment où l’acacia du coin était en pleine floraison.
Sous la tonnelle, autour de la table, venait le moment de préparer les fleurs d’acacia cueillis avec courage -il avait fallu éviter les épines. Je me souviens du plaisir à humer le parfum velouté des fleurs, si délicates, que nous détachions avec précaution des branches et des feuilles.
La préparation de la pate est rapide et simple. Soit environ 120g de farine, 2 œufs, 1 verre de lait, 1 pincée de sel, et 1 ou 2 cuillère à soupe d’huile. On peut aromatiser avec un soupçon de fleur d’oranger ou de rhum.
Prendre une petite branche d’acacia.
Sans la laver, car sinon la fleur perdrait son parfum.
On la secoue délicatement pour faire tomber éventuellement quelques fleurs trop mûres ou un insecte caché. Puis on trempe les grappes en les tenant par la tige dans la pâte un peu fluide, pour les enrober. On laisse égoutter le surplus. Et puis après un passage dans l'huile chaude, on dépose les beignets sur une feuille de papier absorbant. Et on déguste sans attendre quand c’est encore tout croustillant !
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